Auf 2030 m ü. M., in den Höhenlagen von Cafayate, liegt die moderne Kellerei Yacochuya, deren Wurzeln tief in der Weinbautradition der Familie Etchart verankert sind. International bekannt wurde das Weingut auch durch die Zusammenarbeit mit dem französischen Starönologen Michel Rolland (1947–2026).

Ende der 1980er-Jahre holte die Familie Etchart Michel Rolland nach Salta, Argentinien, mit dem Ziel, die Qualität der Weine zu verbessern und die einzigartige Identität des Terroirs zum Ausdruck zu bringen. Aus dieser Zusammenarbeit entstand eine besondere Weinphilosophie, die bis heute das Erbe von Yacochuya prägt. Gemeinsam mit Marcos Etchart entwickelte Rolland die Weine «San Pedro de Yacochuya» und «Yacochuya» – oder, wie Marcos liebevoll sagt: «el YACO». Das Ergebnis sind kraftvolle und zugleich elegante Weine, die den unverwechselbaren Charakter dieser hoch gelegenen Weinregion widerspiegeln.

Die jüngeren Coquena-Weine stammen aus den Rebbergen von San Carlos und Tolombón im Calchaquí-Tal, auf rund 1800 m ü. M. Auch sie bringen die Besonderheiten dieser aussergewöhnlichen Höhenlagen zum Ausdruck.